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Recettes: Cuisiner l’agneau

Cooking Lamb...for sheer pleasure
Recipes by Jehane Benoit 

*
Recettes disponible en anglais seulement

The following recipes have been reprinted from Madame Jehane Benoit’s booklet, “Cooking Lamb… for sheer pleasure,” published by the Canada Sheep Council, March 1974:

Leg of Lamb
My Roast Leg of Lamb
Curried Leg of Lamb
Honey Glazed Roasted Leg of Lamb
Easter Leg of Lamb

Lamb Shoulder
French Braised Shoulder
Mint-Peppercorn Roast Shoulder
French Lamb Navarin
Moroccan Tajin

Lamb Chops
Cooking Methods
Greek Lamb Chops
Italian Lamb Chops
Turkish Broiled Lamb Steak
Curried Shoulder Lamb Chops

Ground Lamb
My Family Lambburger

Fore Shanks and Neck
Barley Lamb Stew
Scottish Boiled Lamb Shanks
Barbecued Lamb Necks

Whole Lamb
Lamb Elegance – Lamb Méchoui


Favories de la FCM

Agneau biryani
Recette soumise par : Randy Eros, ancien président 

Voici une recette que nous avons adaptée du livre de recettes d’agneau de l’Alberta Sheep and Wool Commission. Il s’agit d’une recette favorite chez nous qui rassasiait il y a quelques jours, un groupe d’adolescents affamés après avoir fait les foins.

  • 4 livres d’agneau ou de mouton du Manitoba (coupe en morceaux de la dimension d’une bouchée)
  • 1/2 tasse de yogourt nature
  • 2 oignions, coupés
  • tomates coupées en dés
  • pâte de gingembre à l’ail, pâte de tomates
  • poudre de chili, curcuma en poudre
  • graines de cumin
  • 1/4 cuiller à thé de clous de girofle moulu
  • 1/2 cuiller à thé de poivre
  • 1 cuiller à thé de jus de citron
  • 1/2 cuiller à thé de cardamome
  • 3 ou 4 bâtons de cannelle

Mélangez l’agneau au yogourt et mettez le tout de côté. Faites sauter les oignions jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez le reste des ingrédients (à l’exception des bâtons de cannelle) et mélangez le tout à feu doux. Ajoutez l’agneau et le yogourt, 4 tasses d’eau et les bâtons de cannelle. Saler au goût. Faire cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce s’épaississe (environ une heure).

Servir sur un lit de riz.


Plus de Recettes

Visitez ces sites Web pour d’autres excellentes recettes d’agneau.
www.lambrecipes.ca
Fresh Canadian Lamb  

 


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